Värmande pajer för många…

I lördags blev jag så himla sugen på paj. Det var länge sedan. Ute var det skarpt och ”lågt i tak” så jag hade dessutom mycket matlagningstid.

Torsdagens snöstorm övergick till något som mer liknade regnstorm. Med skarpföre som efterverkan. Hela helgen. Trist! Men nu var det ju paj jag skulle skriva om. Jag gjorde två av mina favoritpajer (köttfärspaj och skaldjurspaj) som dessutom räcker till ganska många, ungefär sex portioner per paj. Det blev en del rester att äta senare kan jag lova. Fungerar bra även kall som utflyktsmat tycker jag.

Till köttfärspajen behövs följande:

1 kyld smördeg á 250 g

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 palsternackor

600 g köttfärs

2 msk smör

500 g krossade tomater

2 dl créme fraiche

Salt, peppar och timjan

200 g fetaost

16 oliver

Sätt ugnen på 225 grader. Skala lök, vitlök och rotfrukter. Hacka lök och vitlök. Riv rotfrukterna grovt. Bryn lök, vitlök och köttfärs i smör. Tillsätt rotfrukterna och låt dem fräsa med i cirka fem minuter. Rör sedan ner tomater, créme fraiche och kryddor. Låt sjuda på svag värme i cirka tio minuter.

Lägg degen i en smord ugnssäker form. Fördela köttfärsröran på degen. Smula över fetaost och lägg på oliverna. Denna gång valde jag dock att riva över Västerbottensost istället för de sistnämnda. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Till skaldjurspajen behövs följande:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk vatten

200 g räkor

1 paket crabmix (eller kräftstjärtar)

4-5 hårdkokta ägg

2 msk senap

2 dl créme fraiche

Dill

Blanda smör, mjöl och vatten till en deg. Låt vila i kylen en stund. Tryck sedan ut den i en smord pajform. Nagga och ställ in den i 200 grader varm ugn i 15 minuter.

Hacka äggen i mindre bitar. Blanda dem med räkor, krabba eller kräftor, senap, créme fraiche och dill. Den här dagen smaskade jag även i hackad purjolök.

Lägg skaldjursröran i pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader) i cirka 20 minuter.

En god sallad till är ”pricken över pajen”.